VIVRE ENTRE PARENTHESES

Sauce moutarde

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café de vinaigre

1 jaune d'oeuf cru

3 cuillère à soupe de lait

Mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde et du sel.

Y ajouter le lait et le vinaigre.

Faire épaissir au bain-marie en remuant.

Mayonnaise diététique

10 grammes de Maïzena

1 jaune d'oeuf dur

Eau

1 cuillère à café de moutarde

1 jaune d'oeuf cru

Dans une casserole, délayer la maïzena dans l'eau froide. Faire cuire jusqu'à ébullition, laissez tiédir, saler. Dans une terrine mettre la moutarde, le vinaigre, le jaune d'oeuf dur, le jaune d'oeuf cru, la maïzena.

Mélanger le tout.

Mettre au réfrigérateur.

Sauce crème

300 grammes de Mayonnaise diététique

 50 grammes de fromage blanc

Ciboulette et Estragon

Sauce crème aigre

1 cuillère à café de moutarde

Jus d'1/2 citron

2 yaourt nature

80 grammes de fromage blanc

Sauce gribiche

300 grammes de mayonnaise diététique

2 blancs d'oeuf dur

Ciboulette, Estragon, Cornichons, Câpres, Persil

Sauce ravigote

Mayonnaise diététique

Vinaigre, Persil, Ail, Jus de citron

Sauce tartare

Mayonnaise diététique

Câpres, Cornichons, Persil

Sauce Béchamel

Maïzena, lait écrémé ou 1/2 écrémé

(10 grammes de Maïzena pour 150 ml de lait)

Mélanger la farine et le lait froid.

Faire épaissir sur feu doux.